Coquelets farcis aux amandes et raisins secs

Ingrédients :

4 coquelets (1 par personne)
100 g de couscous fin
1verre d'amandes
1 verre de raisins secs
Beurre, huile, eau de fleur d'oranger,
cannelle en poudre et 1 bâton , safran,
gingembre, poivre sel, cardamome, macis,
1 ou 2 oignon en dés ou râpés,
80 à 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe
de miel.

Préparation :

Farce :
Mettre dans la marmite à couscous, 4 à 5 litres d'eau et laisser bouillir.
Enduire le couscous d'huile, le placer dans le haut du couscoussier et le poser
sur la marmite en ébullition.
Lorsque la vapeur commence à s'échapper du couscoussier, le retier et le verser
dans un saladier, l'écraser légèrement avec une spatule en bois, l'arroser d'1 à 2
cuillères d'eau salée, laisser refroidir et l'enduire de beurre (1 petite cuillère)
laisser reposer 1/4 d'heure à chaque fois.
Répéter cette opération 3 fois à la 4ème remplacer l'eau par l'eau de fleur d'oranger,
Rajouter 1 petite cuillère de sucre semoule
Refaire cette opération 2 autres fois
à la 7ème fois mettre les raisins secs lavés dans le fond du couscoussier, puis
ajouter le couscous par-dessus

Coquelets :
Prendre les coquelets vidés et lavés : mettre dans un saladier 1 grande cuillère d'huile, les épices,
enduire les coquelets intérieur et extérieur,

Au moment de farcir ajouter à ce couscous 1 cuillère de cannelle,
les amandes.

Farcir les coquelets, recoudre l'ouverture pratiquée sous la poitrine

Faire revenir les coquelets dans une cocotte avec le beurre, en les retournant de tous les côtés
ensuite ajouter l'oignon, le bâton de cannelle et 1 à 2 verres d'eau.

Cuire à couvert, en retournant délicatement les coquelets de temps à autre,
Ajouter l'eau si nécessaire.

Une fois les coquets cuits, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et une cuillère à soupe de cannelle,
Mélanger, laisser la sauce réduire, lorsqu'elle est bien onctueuse,

Retirer les coquelets et les mettre à dorer un peu au four.

Servir ces coquelets avec le reste de farce dans des petits ramequins.

Bon appétit

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coquelets farcis aux amandes et raisins secs

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