Les Douceurs De Bella

lundi 3 janvier 2011

Quiches aux champignons de Paris

pour 6 personnes

 

Ingrédients :

500 g de pâte feuilletée ( la recette suivra)

300 g de champignons de Paris frais

Un peu de persil

Du poivre

Du sel

Noix de muscade

Béchamel

Fromage râpé

Un peu de beurre et de farine pour les moules

Préparation:

Faire la pâte feuilletée à l’avance ou l’acheter dans le commerce,

Faire une béchamel

Eplucher les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans un peu de beurre avec le persil ciselé

Saler poivrer

Beurrer les moules et les fariner légèrement ensuite étaler la pâte, foncer les moules avec la pâte feuilletée déposer les champignons dans le fond des moules mettre une cuillère de béchamel, râper dessus un peu de muscade et finir avec le fromage râpé.

Enfourner à four th 8 une fois que la pâte feuilletée gonfle, baisser le th à 6, une fois qu’elle a pris une belle couleur dorée, celles-ci sont cuits

 

Bon appétit

 

Bella .

 

 

 

 

 

 

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Paella aux fruits de mer et poulet

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

300 g de riz long

2 Cuisses et 2 ailes de poulet ( et du blanc selon goût)

Du poisson, de préférence quelques morceaux de raie Sinon du poisson blanc (filet de merlan)

3 ou 4 calamars coupés en rondelles

250 g de crevettes décortiquées (laisser quelques unes entières pour la décoration)

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 petit bol de petits pois (selon goût)

Sel

Poivre

gingembre

cardamome (une pincée)

macis (une pincée)

safran (une pincée)

un citron en quartier au moment de servir

Préparation

Faire revenir les morceaux de poulet enduit de safran ainsi que les autres épices dans une poêle avec une cuillère d’huile

Faire revenir le poisson et les calamars en rondelles avec les épices citées plus haut sans le safran 1 minute de chaque côté dans un peu d’huile et réserver

Faire une marinade pour les crevettes de tous ces épices sauf le safran sans les faire cuire

Les poivrons seront coupés en gros dés et saisis à la poêle 1 à 2 minute

En dernier faire revenir le riz avec toutes les épices juste avec une à 2 cuillères d’huile

2 à 3 minutes

Dans une poêle à paêlla ou un plat allant au four th . 6

Mettre le riz que l’on aura mélangé avec les poivrons, les crevettes et les petits pois (pré-cuits à l’eau s’ils sont frais), ensuite les morceaux de poulet disposés dans les parois du plat,

Ensuite le poisson , mettre un à deux verres d’eau, faire cuire au four le tout environ une heure arroser de temps en temps avec un verre d’eau, au bout d’une heure goûter : le riz doit être cuit, sinon rajout 15 à 20 minutes.

Décorer avec les quartiers de citron et les crevettes non décortiquées et cuites avec un peu d’huile à la poêle.

Bon appétit.

Bella.

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lundi 8 juin 2009

fromage blanc (dit en faisselle) ou jbane à la marocaine

fromage blanc (dit en faisselle) ou jbane à la marocaine

Ingrédients :bella_douceurs_096

3 litres de petit lait (lben)
1 l et 1/2 de lait entier
1 petite cuillère de sel
pour l'arôme : (thym ou cumin en grain)

Préparation :

Porter à ébullition le lait
une fois le lait bouilli, y ajouter le sel
dans une marmite  ou une grande casserole mélanger le lait encore chaud et le petit lait
le mélanger avec un spatule doucement
Mettre un linge propre dans une passoire, y verser le lait et le petit lait mélangés
mettre un ustensile sous la passoire, laisser environ 1 heure
aromatiser alors avec le thym ou le cumin en mélangeant doucement

prenez un petit bol, le tapisser d'un film transparent y mettre le fromage
afin qu'il prenne une jolie forme et le mettre au frigidaire toute une nuit
le lendemain vous pouvez le déguster !

Bon appétit


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fekkas salé au fromage

Fekkas salé

Ingrédients :bella_douceurs_057

1 kg de farine
125 g de fromage râpé
2 œufs
1 cuillère à café de moutarde
1     "         "     de poivre
1/4 cuillère à café de harissa
1 cuillère à café de paprika
1     "          "    de sel
1 petite cuillère de levure à pain
1/2 à 1 verre d'eau

Préparation :

Dans une jatte mettre les œufs, la moutarde, le fromage les épices, la levure, la farine et l'eau nécessaire pour avoir une pâte ni trop molle, ni trop dure,
Façonner des boules de la  grosseur d'un œuf , les disposer dans un plateau beurré, les couvrir avec un
film alimentaire pendant 1 heure
ensuite prendre les boules une à une et faire des petites baguettes en les roulant sur elles-même
les disposer dans une plaque allant au four les cuire 10 mn en les retournant à mi-cuisson
Les sortir du four, les laisser refroidir quelques heures
les couper en biais 1/2 cm d'épaisseur
et les retourner au four afin qu'ils soient bien dorés

Bon appétit

bella_douceurs_099

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Boulettes de merlans

Boulettes de merlans

Ingrédients :

500 g à 1 kg de filets de merlans
Chermoula à poissons
(cumin, paprika, gingembre, harissa,
poivre et sel) macis et cardamome (j'apprécie particulièrement
ces 2 épices pour le poisson)
Persil et coriandre hachés
1 à 2 gousses d'ail hachés (en menus morceaux)
1 feuille de laurier
Jus d'un demi-citron
1 cuillère d'huile
1 œuf
1 blanc d'œuf
4 à 5 tomates
1 feuille de laurier

Préparation :


Sauce
:

Faire cuire cette sauce dans une sauteuse avec la feuille de laurier
le sel et le poivre, un peu de persil haché
une fois les tomates cuites rajouter 1 à 2 cuillères d'huile
(au choix de table ou l'huile d'olive)  et 1 verre d'eau

A la chair de poisson ajouter les épices, le persil et la coriandre haché, l'ail et l'œuf
confectionner des boulettes de poisson, passez-les dans le blanc d'œuf battu,
ensuite dans la chapelure  et les disposer dans la sauteuse sur la sauce tomate
laissez cuire 15 mn en les retournant
Accompagnées de petites pommes de terre rissolées

Vous pouvez aussi les faire en petits bâtonnets (passés dans l'œuf et la chapelure)
et les mettre au four dans un plat beurré

Bon appétit


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ghriba aux amandes ou grains de sésame (petits gâteaux marocains)

Ghriba Bahla aux amandes ou grains de sésame (petits gâteaux marocains)


Ingrédients :bella_douceurs_087

1 kg de farine
250 g de sucre glace
1 verre d'amandes en poudre
(ou amandes émondées et mixer)
ou 1 verre de sésame
1/2 l d'huile
une pincée de sel
1 levure

Préparation :

Mettre la farine, le sucre glace, les amandes
ou les grains de sésame, le sel et la levure,
bien mélanger tous les ingrédients,
verser l'huile petit à petit en malaxant la farine pour faire pénétrer l'huile
Très important ne pas verser l'huile d'un coup,
bien travailler cette pâte avec les paumes de la main  pendant 20 mn
La laisser reposer 20 mn

faire des petites boules , plus petites qu'un œuf
les déposer dans une tôle (non beurré) et cuire four moyen

une fois les gâteaux légèrement dorés sortir du four

Au Maroc, nous avons des fours à pains extérieurs publics qui servent aussi à cuire les gâteaux
spécialement ce gâteau réussit très bien au four extérieur.

 

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coquelets farcis aux amandes et raisins secs

Coquelets farcis aux amandes et raisins secs


Ingrédients :bella_douceurs_091

4 coquelets (1 par personne)
100 g de couscous fin
1verre d'amandes
1 verre de raisins secs
Beurre, huile, eau de fleur d'oranger,
cannelle en poudre et 1 bâton , safran,
gingembre, poivre sel, cardamome, macis,
1 ou 2 oignon en dés ou râpés,
80 à 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe
de miel.

Préparation :

Farce :
Mettre dans la marmite à couscous, 4 à 5 litres d'eau et laisser bouillir.
Enduire le couscous d'huile, le placer dans le haut du couscoussier et le poser
sur la marmite en ébullition.
Lorsque la vapeur commence à s'échapper du couscoussier, le retier et le verser
dans un saladier, l'écraser légèrement avec une spatule en bois, l'arroser d'1 à 2
cuillères d'eau salée, laisser refroidir et l'enduire de beurre (1 petite cuillère)
laisser reposer 1/4 d'heure à chaque fois.
Répéter cette opération 3 fois à la 4ème remplacer l'eau par l'eau de fleur d'oranger,
Rajouter 1 petite cuillère de sucre semoule
Refaire cette opération 2 autres fois
à la 7ème fois mettre les raisins secs lavés dans le fond du couscoussier, puis
ajouter le couscous par-dessus

Coquelets :
Prendre les coquelets vidés et lavés : mettre dans un saladier 1 grande cuillère d'huile, les épices,
enduire les coquelets intérieur et extérieur,

Au moment de farcir ajouter à ce couscous 1 cuillère de cannelle,
les amandes.

Farcir les coquelets, recoudre l'ouverture pratiquée sous la poitrine

Faire revenir les coquelets dans une cocotte avec le beurre, en les retournant de tous les côtés
ensuite ajouter l'oignon, le bâton de cannelle et 1 à 2 verres d'eau.

Cuire à couvert, en retournant délicatement les coquelets de temps à autre,
Ajouter l'eau si nécessaire.

Une fois les coquets cuits, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et une cuillère à soupe de cannelle,
Mélanger, laisser la sauce réduire, lorsqu'elle est bien onctueuse,

Retirer les coquelets et les mettre à dorer un peu au four.

Servir ces coquelets avec le reste de farce dans des petits ramequins.

Bon appétit

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jeudi 4 juin 2009

petit fekkas sucré au amandes

donc ceci est une recette marocaine de petits gâteaux  que l'on sert avec le thé, ils peuvent être sucrés ou salés en fonction de la recette, ceux-ci sont sucrés, mais je donnerais des recettes de fekkas salés.


petit fekkas sucré aux amandes




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Ingrédients :
Pour + d'une cinquantaine

800 à 900 g de farine

4 œufs

300 g de beurre

260 à 300 g de sucre glace (selon goût)

200 g d'amandes coupées en petits morceaux

1 levure




Prépar
ation :

Mélangez les oeufs, le beurre et le sucre

ajoutez les amandes, la farine et la levure

travaillez la pâte obtenue
faire des petites baguettes
les mettre au congélateur pendant une 1/2 heure
sortir les baguettes, les couper en rondelles d'un 1/2 cm

Disposez-les dans une plaque, enfournez 10 mn de chaque côté
à four moyen

Bon appétit ;)

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croquettes à la viande

bonjour, je suis restée un peu silencieuse ces derniers jours mais j'étais très occupée '-_-
dans la photo ci dessous on peut voir le persil que j'ai cultivé dans mon balcon .
cette recette plait aux enfant et c'est beaucoup plus sain que les surgelés.


croquettes à la viande


pour 6 personnes:

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250 à 300 g de viande hachée
200 g de carottes râpées
250 g de pommes de terre râpées
1 oignon (moyen) râpé
persil
1 œuf
2 cuillères à soupe d'huile
Poivre, gingembre, sel, coriandre en grains
cumin, paprika,
chapelure




Préparation
:


Mélanger tous les ingrédients, les épices selon goût

façonner des petites boules que vous allongerez (forme des nuggets)
passez-les dans de la chapelure
Puis disposez-les dans un plat beurré allant au four

Bon appétit ;)

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dimanche 31 mai 2009

paté de foie de poulet

pâté de foie de poulet


Ingrédients :

250 g de foie de poulet
5 champignons frais (ou un peu plus en boîte)
1 gousse d'ail
un petit oignon
50 g de pistaches
1 petite cuillère de thym
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
50 g de beurre

Préparation :bella_douceurs_008

Dans une poêle mettre 2 cuillères à soupe de beurre, l'oigne en dés et l'ail finement haché,
une fois que l'oignon est cuit rajouter le foie en petits morceaux, le poivre le sel  le thym, les champignons en petits morceaux et le reste de beurre laisser jusqu'à ce que le foie soit cuit mixer le tout, rajouter la crème fraîche et les pistaches en petits morceaux. Prendre le plastique alimentaire déposer la préparation en saucisson, fermer les 2 extrémités et mettre au congélateur jusqu'à ce que le mélange durcisse.

Bon appétit ;)  bella_douceurs_009



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